ジャパニーズマカロン｜フランスマカロンと日本えびせんの国際結婚や❤️

読者の皆さん、こんにちは。

5/24/2020のマカロンの記事読んでいただけましたか？

今日は、ジャパニーズマカロンです。

写真のジャパニーズマカロンとても美味しいのですが、ご紹介する前にチョット私がいつも思っている事をお話しさせて下さいね。

私の周りには、国際結婚カップルが大勢います。

夫婦仲は*1OMGや*2LOL的な感じのカップルも少なくありませんので、国際結婚 ＝ 全てがグレイトというわけではないんです。

しかし、親仲が良いと、国際カップルに生まれた子供は何が素晴らしいと思いますか？

MerioによるPixabayからの画像

ハーフはイケメン、美人？

いいえ、そこではありません。

違う文化のカップルに生まれた子供は考え方が柔軟になり、学校ではあまり教えてもらえない生きてゆく力が付くからです。

通常国が違うと考え方も大きく異なります。

例えば、日本の場合、幼い頃から協調性が大切と教わります。

自分だけ主張して和を壊す事は、日本社会では好まれませんし、そういった人は我が強いとの烙印を押されてしまいます。

かたや、欧米社会では自分の意見を持つ事は、大切だと習います。

他の誰が言おうと自分がそうだと思えば、ハッキリ主張するのが立派な成人と見なされるのです。

どちらの考え方が正しいという事ではなく、文化や環境が違えば、異なる考え方が存在するのは当たり前で、違う考え方が存在すると認識する事が大切なのです。

例えば、日本人と欧米人カップルは、日頃子供に異なる文化背景による多種な考え方で接します。

お母さんはお父さんの考え方を否定せず、お父さんもお母さんの考え方を認める家庭に育った子供は、とても考え方が柔軟になり、大好きな両親ですから、、、、

両方とも正しいと認識し、考え方が柔軟になるだけでなく、選択肢を多く持つことにより問題解決能力も高くなります。

えーと、チョット堅い話になってしまいましたが、いいとこ取りができるのは素晴らしいんです。

そこで、今日の美味しいもの「ジャパニーズマカロン」の登場です。

お待たせしました、パチパチパチ！

5/24/2020の記事で取り上げましたフランス伝統菓子マカロンの良い所。

1. 丸くて色が可愛い
2. 外側サクサクと中身シットリの組み合わせ
3. 甘くで幸せ気分になれる

今日取り上げる「ジャパニーズマカロン」の良い所

1. 丸くて色が可愛い
2. 外側パリッ！中身はシットリ
3. エビとチーズの味が口いっぱいに広がる

フランスと日本が国際結婚した感じです。

このジャパニーズマカロンえびせんは特殊加工した鉄板で油を使わず焼き上げます。

その厚みなんと2mm

• 原料のエビは鮮度にこだわり
• 頭と殻を全て取り除き
• すり身から作ります

食べた時の食感は、口に入れた時、サクッとした後、中身のチーズと共にとろけていきます。

中のチーズの味はたくさん種類があるので、私のお気に入りベスト５をご紹介します。 

第五位 バルサミコ＋マンゴー＋ピスタチオ

バルサミコの酸味とマンゴーの甘味がいい相性で、食べた後、少しピスタチオが口に残り余韻を楽しめます。基本私は、えびせんは甘くない方が好みなので、五位にしました。

第四位 モッツアレラ＋バジル

えびせんサラダの称号を与えましょう！

モッツアレラとバジルは切っても切れない組み合わせなのは、皆さんもご存知の通り。最後までバジルの香りが口に広がります。

第三位 チェダー＋パルメジャーノ

ダブルチーズでメチャチーズが主張しています。欧米風の主張を和風のえびせんが包み込んだ、国際結婚の代表作と名付けてみようじゃありませんか。

チーズえびせんのど定番です。

第二位 コンソメ＋トリュフ　

やっぱりフレンチといったらコンソメとトリュフは、外せません。

考えてみて下さい。

フランス料理を食べる時、エビ＋コンソメ＋トリュフの組み合わせの料理が目の前にあったら。

間違いありません。

第一位 醤油＋山葵＋椎茸

堂々の第一位は、私の好みが強く反映されています。

フレンチマカロンは甘い方が良いのですが、ジャパニーズマカロンは和との融合で、ど〜んと醤油とワサビとチーズのコラボが最高です。

椎茸のアクセントもたまりません。

食べる時のスペシャルアドバイス！

茶色の方が醤油味、緑色の方がワサビ味なので、舌につける方をどちらにするかで味の変化が全く違います。

試してみてね。

お店の名前は志満秀（しまひで）といって取扱店は、全国に約２００店舗あります。

 

　 クワトロエビチーズ 　　　　クワトロ Lusso 

耳より情報

写真、ロゴ、文字を自由に入れられる 「プリせん」（チーズなし）も受注生産でやっています。

結婚式の引き出物にラブラブ❤️ のお皿もらっても使わないけど、二人の写真のえびせんだったら、

「幸せそうだな、こんちくしょ〜」とか言ってバリバリ食べられます。🤣🤣🤣

写真や文字をプリントしてオリジナルジャパニーズマカロンを作る

gourmetking

*1:Oh My God オーマイガッ、の略語で日本語の意味は「あちゃ〜、何てこった、ヒェ〜信じられん🤷‍♂️ といった状況の時、英語母語の人がよく使う表現です。OMGはLINEのようなショートメッセージをやり取りする時にOh My Godといちいち打つのが面倒なので、略語としてよく使われます。

*2:LOL、Laugh Out Loud ラフアウトラウド、の略語で「メチャ笑う、ウケる〜🤣 、日本の若者使うネット用語[WWW=草生えた]の意味です。こちらもショートメッセージのやりとり時によく使われます。

マカロン｜世界最優秀賞パティシエ賞、パティスリー界のピカソ、ピエール・エルメのマカロン

マカロンは、いいね〜！

• 見た目カラフルで良し
• 外はサクッ、中はシットリで食感良し
• アーモンド＋その他のクリームが調和した味も良し

今日は、この三拍子揃っているお菓子についてのおもしろ情報＋美味しいマカロン情報など書きます。

マカロンはフランスの代表的なお菓子で、卵白（メレンゲ）、砂糖、アーモンドパウダーを使った焼き菓子です。アーモンドの代わりにココナッツパウダーを使うパティシエもいます。パリに行くとカフェや洋菓子店で売っていて日本同様女性に大人気ですね。

フランス各地で違うバージョンのマカロンもありますが、日本で売っているマカロンは、冒頭の写真の様なパリ風マカロンで、表面がツルツルしています。

以下、いろいろなマカロンの例

マカロン・クラックレ　　マカロン・ダミアン　　　　　　スール・マカロン

日本では、macaronって書いてマカロンと発音しますが、パリっ子の発音は、日本人には「メキャホン」って聞こえます。

突然ですが、問題！

この左のイケメンは誰でしょう？　チクタク、チクタク、チクタク

ピンポーン！

そうです。フランス第25代大統領エマニュエル・マクロンさんです。

彼の苗字のスペルは、Macronで日本人にはパリっ子の発音では、「マッホン」って聞こえます。

お菓子のマカロンとフランス大統領のマクロンさん、発音が似ているので、「ダジャレかよ」って突っ込まれるかも知れませんが、まずは、飲み屋で語ると「へ〜！」ってなるトリビアネタご紹介します。

びっくりネタ、その１

マクロンさんの隣に写っている女性は、奥様のブリジットさん。

24歳年上の姉さん女房です。

マクロンさんは、15歳の高校生の時、同級生のママであったブリジットさんに愛を告白。彼の両親は、最初は笑い飛ばしていましたが、あまりにブリジットさん好き好きが収まらなかったので、転校させます。

どうせ高校生男子の一瞬の錯覚で一件落着と思いきや、愛はメラメラと燃え続け、

ブリジットさんの離婚が成立した2007年に結婚！ 

15歳から14年間も愛はメラメラ、29歳でゴ〜〜〜ル！

42歳になった今でも、遊説先でもどこでも公の場でハグ、チュ〜は、当たり前。

こんなに愛し愛されは羨ましいね。😁

びっくりネタ、その２

ブリジットさんの実家は、フランス北部のアミアンというところです。

パリから北へ120kmほどに位置し世界遺産であるノートルダム大聖堂が有名です。

しかし、地元の人達にはもう一つ有名な場所があります。

それは、ブリジットさんの実家です。

老舗のお菓子屋さんでマカロン（マカロン・ダミアン）をたくさん製造販売しているんです。このマカロンはパリ風マカロンに比べてとても素朴なお菓子です。

マクロンさんの奥さんの実家がマカロンを売っている！

やっぱりお二人はご縁があるのですね。

OK、マカロンが愛に溢れているお菓子っていうことが分かったので、日本で売っている美味しいマカロン情報いきます。

日本でもいろいろな種類のマカロンが売っていますが、今回はパリ風マカロン情報。

パリ風マカロンは、結構どこでも売っていますが、違いについて調べました。

値段：一個、税込み200円前半から300円前半がほとんどです。

直径：45mm〜50mm

厚み：23mm〜26mm

外側メレンゲ部分の味：多くがアーモンド + バニラ、レモン、チョコ等の二つの味で構成されていますが、まれにアーモンドパウダーの代わりにココナッツパウダーを使ったマカロンがあります。どちらが美味しいかというと完全に好みですね。

外側メレンゲ部分の食感：食べた時のサックリ感は、ほとんど同じですが、冷蔵庫に入れておくと若干食感がしっとりします。

真ん中のクリーム部分：この部分が一番メーカーの特色がハッキリしていて、クリーム量は大体値段に比例します。

保存：マカロンは、焼き菓子とはいえ日持ちがしません。日本で販売されているマカロンは個別包装になっていて脱酸素剤も入っている場合があるので、2〜3週間は持ちますが、基本すぐ食べましょう。

なぜかというと外側のメレンゲ部分は湿気を吸いやすく、この部分がサックリしていないと、食べた時べちゃっとなり、食感が台無しになるからです。

食べ比べた結論

いろいろ、食べ比べましたが、ピエールエルメのパリ風が一番美味しい。

値段はハッキリ言って高いです。一個324円もします。

お勧めする理由は、中のクリーム部分です。200円台のものよりクリーム量が多く、メレンゲ部分のサックリとクリーム部分のシットリの配分量が絶妙です。

クリームの量が少ないとメレンゲだけをかじっている食感になってしますので、ここ大事です。

誰が開発したマカロンか？

この方がピエール・エルメマカロンの開発者です。

ピエールさんは、ヴォーグ誌から「パティスリー界のピカソ」と称されているそうです。

2016年「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞しており、日本にもお店が東京地区に12店舗、その他の地域に６店舗展開しています。（2020年5月現在）

味の種類はたくさんあるのでいくつかご紹介しますね。

お店に行くと絶対迷います！

アンフィニマン　シトロン

真ん中のレモンクリームは、風味を最大限引き出す様、レモン果汁と果皮を絶妙なバランス配合してあります。

アンフィニマン　ジャスミン

マカロンフレーバーとしては、ちょっと珍しいかも知れません。

高名な調香師ジャン＝ミシェル・デュリエ氏と一緒に開発した商品で、上品なジャスミンの香りが口の中に広がります。

アンフィニマン　ピスターシュ

ピスタチオは、マカロンの風味としてよく使われます。外側メレンゲ部分のアーモンドの味と炒ったピスタチオの味のハーモニーが引き立ったマカロンです。 

アンフィニマン　ローズ

こちらもアンフィニマン ジャスミンと同じく、どちらかというと味より香り楽しむタイプのマカロンです。バラの産地で有名なブルガリアのお菓子にヒントを得て作られた歴史の長い製品です。

ショコラアメール

私の一番好きなマカロン。
チョコレートに生クリームを合わせたガナッシュに加え、チョコチップが入っています。食べた時チョコチップが口の中で残る感じが好きです。 

愛に溢れたマカロンは、自分で食べるも良し、好きな人に送るも良し。

愛を感じながら食べましょう！ 

ピエール・エルメ　パリ風マカロン

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ウニ｜食用ウニの種類と美味しいウニの見分け方

問題１：食用ウニの漁獲量、世界1位〜3位は？

問題２：食用ウニの消費量、世界1位は？

答えは記事の一番下にあります。

さてさて、それでは、美味しいウニの種類と見分け方いってみよう！

ウニの種類

世界には900種類に及ぶウニがいて、そのうち人間の食用となるものは、ほんの一握りです。

日本では5種類が主流で、キタムラサキウニ、ムラサキウニ、エゾバフンウニ、バフンウニ、アカウニが食べられています。

キタムラサキウニ

大きさ： 殻径最大 10cm、棘 2m 〜 4cm

旬の時期： 一般的には、9月〜11月ですが、収穫地域によって異なります。

ムラサキウニ 

大きさ： 殻径最大 6cm、棘 1.5cm 〜 3cm

旬の時期： 一般的には、6月 〜 8月ですが、収穫地域によって異なります。

両者の共通点：外見が黒くて棘が長い。身は大きくしっかりしていて茶色っぽい。

ただし、ウニが食べている物によって身の色は変わるので、大体茶色っぽいと覚えましょう。

この2種類は、見た目も味も似ているため、同類として覚えましょう。

お寿司屋さんで「そのウニは何？」と聞くと、大抵「ムラサキ」と大将は答えるので、「はは〜ん、どちらかだな」と考えましょう。

「ムラサキかキタムラサキか聞いてんだよ」などと通ぶって偉そうにすると、大将に叩き出されるので、やめようね。🤣

バフンウニ

大きさ： 殻径最大 4cm、棘 5mm位。

旬の時期：一般的には、5月 〜 8月ですが、収穫地域によって異なります。

エゾバフンウニ

大きさ：殻径最大5cm、棘 8mm位

旬の時期：一般的には、6月 〜 10月ですが、収穫地域によって異なります。

両者の共通点：外見が緑や茶色の個体が多い。身は、オレンジ色でキタムラサキウニ、ムラサキウニに比べて小ぶりです。

丸くなく平べったい形で、色や形が馬糞に似ているのでバフンウニと呼ばれている。

バフンウニ美味しいのにね。（馬糞は食べたことないけど😅）

この2種類は、見た目も味も似ているため、同類として覚えましょう。

寿司ネタで出てきた時は、身の色が茶色っぽかったらムラサキウニ、オレンジっぽかったらバウンウニです。

銀座の寿司屋にて：

私； 大将、ウニ食べたいんだけどバフンある？

大将； ありますよ、旦那さん！お連れさんも？

私； そうね二人とも。、、、か〜っ、やっぱバフンは美味いね。涙でるわ。

かっこいいが、銀座でこれやるとお会計の時、違う涙が出ます。😭

連れはバフンで、私は卵が正解！

嵩海丸さまアメブロ掲載画像より

アカウニ

大きさ： 殻径最大 5cm 〜 8cm、棘 1.5cm 〜 3cm

旬の時期： 一般的には、10月 〜 11月

特徴：東京湾から南に生息するバフンと同じく扁平型の温帯性のウニです。山口県や九州でしか出回らず、関東の寿司屋では、滅多にお目にかかれません。

個体が大きいものは、身が茶色っぽく、小さいものはオレンジっぽいです。

（上の写真参照。どれもみなアカウニの身です）

ムラサキ、バフン、アカウニ、どれが一番美味いか？

ムラサキ ＜ バフン、アカウニ

ムラサキよりバフンの方が甘みが強く濃厚な味です。

値段もムラサキよりバウン、アカウニの方が高いです。

私は、残念ながらアカウニを食べたことがないので情報収集したところ、バフンよりアカウニ、アカウニよりバフンという人が混在していて優劣つけ難い様です。

よって、両方ともムラサキより美味しいとの結論です。

同じ種類のウニであっても身の色が違うのはどうして？

 ウニが食べている物と個体の年齢が違うからです。

ウニは雑食性でなんでも食べますが、昆布の様な黒っぽいものを食べると身が黒っぽくなります。ウニはヒトデも食べちゃうんですよ。

また、個体が大きくなればなるほど身の色が濃くなっていきます。

色の差でウニの味は変わるのか？

ほとんど変わりません。

味はウニの種類によって変わります。

日本の消費者は、食品の形や色合いを重視しますので、ウニに限らず形や色の良い物の値段が高くなります。

もし、上の様な写真の箱売りのウニが会ったら、必ず安くなっているはずです。

こういったウニは絶対お買い得なのです。

ウニの名前を呼ぶ時の注意点

エゾバウンウニ、バフンウニは身がオレンジ色なので、赤ウニと呼ぶこともあります。

これは、色観点の通称なので、個体名のアカウニではありません。

同様にキタムラサキウニ、ムラサキウニを身が白っぽく見える時があるので（大抵は茶色っぽい）白ウニと呼ぶ時もあります。

また、さらに混乱するのは、キタムラサキウニ、ムラサキウニの外見が黒いので黒ウニと呼ぶ人もいます。

 ロシア産の黒い身のウニ（おそらくキタムラサキウニ）

親バカ日誌 in 宝生亭 若旦那の日記より http://www.housyoutei.com/botti/607

うげ〜ってなるかも知れませんが、これを食べた方は、ビックリするほど甘味があって濃厚な味のウニと言っています。 

繰り返しになりますが、ウニの身の色は味には関係ありません。

色が不揃いで安くなっている箱ウニは、絶対買いです。

ウニは鮮度が命

ウニの身は空気に触れると徐々に溶けて形が崩れてしまいます。

キレイな身の形を保つためには、二つの方法があります。

1.  ミョウバンを入れた海水につけてから箱詰めします。ミョウバンは、型崩れを防ぐメリットはありますが、量が適切でないとウニが苦くなってしまいます。
2. 塩水につけてパックします。空気に触れないので、ミョウバン同様型崩れを防げます。ただし、塩分濃度が高すぎるとしょっぱく、少なすぎると日持ちがしないので、そこは業者の腕の見せ所です。

   

まとめ

• ウニの身の色は気にするな。
• 財布に余裕があれば、バフンウニを食せ。
• 箱ウニも塩水つけウニも一長一短。決断せよ。

豊洲市場、仲卸「山治やまはる」のウニ専門家が選ぶ

 

　　　 箱 エゾバフンウニランク A, B, C

塩水パック　エゾバフンウニ

gourmetking

問題１：食用ウニの漁獲量、世界1位〜3位は？

答え：第一位チリ、第二位中国、第三位ロシア（2019年データ）

問題２：食用ウニの消費量、世界1位は？

答え：ダントツ一位 日本、世界消費量の80%とも言われ、二位以下はよく分からない。

私の経験では、韓国、中国、フランスとチリ意外で食べた記憶がないので、おそらくこれらの国が消費上位国だと思います。

フランス、チリでは、日本の様に生ではほとんど食べず、パスタ/スープ等の料理の具材として使っています。

フランスでは、フランスパンに生ウニを乗せて食べる、との記事を見たことがあるので試しましたが、う〜ん、イマイチ。

やっぱり酢飯の上に乗せて、お醤油がいいかな。

ベイクドチーズケーキ｜「今まで食べてたやつは、なんだったんだ」ってなるやつ🤣

上の写真は成城石井のベイクドチーズケーキです。

今日は、ずばりこの商品について解説していきたいのですが、その前にチーズケーキについて情報共有しますね。

チーズケーキは、大きく分けて三種類あります。

ベイクドチーズケーキ

Aline PonceによるPixabayからの画像

主な原材料： クリームチーズ、砂糖類、卵、バター、薄力粉、レモン汁等

作り方： 混ぜてオーブンで焼く

特徴： 焼き菓子と生菓子のいいとこ取りの食感は、皆さんもご存知ですね。外側のビスケット状のサックリとした食感と内側のネットリした食感のハーモニーは、多くの人を虜にします。

100人いれば100通りの味と食感のベイクドチーズケーキになります。

ヨーロッパや北米でチーズケーキと言ったら、大体このベイクドチーズケーキ。

トリビアネタ： ベイクド ＝ baked　

英語ではbakeは、オーブンを使って焼くという意味です。

英語のスラングで "Are you baked?" というのがありますが、どんな意味だと思いますか？

直訳だと「焼かれちゃった？」、、、

これは「マリファナ吸ってハイになってんのか？」という意味です。

海外旅行に行ってこのフレーズを聞くことはないと思いますが、変な事に巻き込まれないよう注意しましょう。

スフレチーズケーキ

主な原材料： クリームチーズ、砂糖類、卵、バター、薄力粉、レモン汁等

　　　　　　人によっては、牛乳やヨーグルトを入れます。

作り方： スフレチーズケーキは、オーブンで焼く前に湯煎するのが特徴です。

特徴： フワッとしていて食べると口の中でとろけるような食感。作るのは三つの中で一番難しいチーズケーキです。フワフワ感を出すのが難しい。

トリビアネタ： 欧米、北米では日本初のチーズケーキと認識されていて"Japanese style cheese cake" 日本式チーズケーキと呼ばれています。

英語でスフレは、souffle（スーフレイ）で、卵、小麦粉、牛乳、チーズを混ぜてフワッと焼いた食べ物全般を指します。

アメリカ人のおっさん友達にsouffleってなんだって聞いたら「なんかの食べ物だろ」しか答えられませんでした。

日本人おっさんにスフレって何って聞いても詳しくは答えられないのと同じでワロタ

🤣🤣🤣

ちなみにsouffleの語源はフランス語で「呼吸」とか「ふうふう吹く」という意味です。

レアチーズケーキ

主な原材料： クリームチーズ、生クリーム、砂糖類、ヨーグルト、ゼラチン、レモン汁

作り方： オーブンでは焼きません。材料を混ぜて型に入れて冷蔵庫で冷やして作ります。作るのは三つの中で一番簡単。

特徴： とってもクリーミーで、チーズやミルクの味が口の中でまとわり付くように広がる食感が、なんと言ってもレアチーズケーキ ＝ 生菓子の特徴です。

トリビアネタ： レア=rareは、ズバリ英語で「生」の意味です。

レストランでステーキの焼き方を聞かれたら「rare / レア」生焼き、「medium / ミディアム」中の赤みが残る焼き方、「well-done / ウェルダン」中の赤みがない、よく焼いたもの」なんて言いますよね。

私の息子が幼稚園児の時、ステーキハウスに連れて行った時のお話。

ウェイトレスのおねいさん；「焼き方はどうなさいますか？」

（パパ）私；「それじゃ、ミディアムでお願いします」

おねいさん；「僕はステーキどういう風に焼く？」

息子；「、、、、、、おいしく焼いて！」😅

おねいさん；「はーい、頑張っておいしく焼くね❤️」

いいよな、子供は。これ、おっしゃんが言ったら白い目飛んでくるよね。

あっ、すんません。

ひがんでないで、チーズケーキの話に戻ります。

チーズケーキは、この三つのタイプの他にもありますが、今日は、冒頭で書いた成城石井のベイクドチーズケーキについて。

成城石井は関東を中心とするスーパーマーケットなんですが、輸入食品の扱いが多く、最近は一般スーパーマーケット路線に舵取りしているようですが、やっぱり昔から知っている人には、高級スーパーの印象が強いと思います。

何しろ珍しい輸入食品を売っているし、自社開発食品も多く個性豊かな商品を揃えています。

三ツ星⭐️⭐️⭐️プレミアムベイクドチーズケーキ

特徴：三層に別れています。

一番上： さくさくシュトロイゼル

真ん中： ローストしたアーモンドとレーズンがたっぷり。

一番下： 甘さを抑えたスポンジケーキ

この三層ベイクドチーズケーキを開発した職人さんは、天才だと思う。

全部の部分を一緒に食べてみて下さい。

サックリ＋しっとり＋ふんわり 　オーマガッ！

食感： 絶妙なバランスの三層味コラボは、おそらく皆さんが、今まで食べたベイクドチーズケーキの食感とは全く違います。

甘さ： 全体的に抑えてあり、クリーム系の甘さが苦手な人もパクパクいけます。

ローストアーモンドとレーズンが最後に口に残り、余韻を楽しめます。

日持ち： 4日間のみ。大量に買って冷凍すると味が落ちるので、４日間で食べられる量を買うのがいいと思います。

成城石井のお店が行動範囲にある方は、速攻買いに行きましょう。

ウェブ注文すると要冷蔵で届きます。

ボナペティ！

成城石井自家製 プレミアムチーズケーキ

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シードル｜伝統製法で作った純日本産シードル（りんご酒）四選。

シードルは何語？どういう意味？

フランス語では、cidre、シーダに近い発音。英語では、cider、サイダーに近い発音。

主にリンゴを発酵させて作るアルコール飲料です。

梨やラズベリーのサイダーもあるんですよ。😲

日本では三ツ矢サイダーが有名なので、えっ、お酒なのと思う方もいるかもしれませんが、本来はお酒です。

材料のリンゴはどんなものを使う？

ワインと同じように様々な品種から作られますが、多くは苦すぎたり酸っぱすぎたり食用には向かないリンゴ品種から作られます。

Davide Bolsi - 投稿者自身による作品

シードルの作り方とアルコール度数

酵母を使いアルコール発酵で作ります。

アルコール度数は、他のアルコール飲料と比べ低めで、口当たりが良く、とても飲みやすい飲み物です。

一般的にお酒のアルコール%（度数と同じ意味）は、以下の通りです。

•     シードル：3%〜8%　　 喉が渇いた時に飲むと喉ごし最高👍
•       ビール：5%〜7%
•       ワイン：8%〜14%　　シャルドネ品種の白ワイン大好物😁
•      日本酒：15%〜18%
•        焼酎：20%〜25%
•    泡盛焼酎：30%〜43%
• 　 ウィスキー：40%〜43%
•    中国白酒：50%前後　中国出張の時は必ず出てきたなぁ。超酔っ払う😅
•      ウォッカ：40%〜96% 単体ではなくカクテルで飲むといいですよ😉

世界の生産地と味

ヨーロッパ、北米を中心に割と多くの地域で生産され、ワインと同様リンゴの種類や製法によって個性豊かなシードルが数多く作られ流通しています。

日本でも大手飲料メーカーがシードルを作っていますが、大量生産しないリンゴの生産地に根付いた地場生産者のシードルもあります。

サンクゼール・ワイナリー

サンクゼールは、リンゴの生産地で有名な長野県飯綱町にあるワイン生産者でシードルの醸造地として名高いフランス、ノルマンディーと似ている気候に立地しています。

つまり、良品質のシードルを作るには、もってこいの地域でワインやシードルを作っているんですね。

社団法人「日本シードルマスター協会」のジャパンシードルアワードの常連受賞者で、一次発酵、二次発酵と手間をかけ、炭酸ガスを加えない伝統的な方法でシードルを作っています。こうして出来上がったシードルは、微発泡の喉越しの良い逸品となります。

主に地元のリンゴを使うほか、珍しいリンゴを使った新しいシードル作りにもチャレンジしている純ジャパニーズシードル製造者です。

その中から私のお勧め四種をご紹介しますね。

 シードルドライ 2018 750ml

 

使用リンゴ品種：飯綱町産ふじ100%

アルコール度数：7%

　　　テイスト：辛口微発泡

コメント：ふじはスーパーでもよく売っている糖度14%〜16%の食べても、とても美味しいリンゴです。食事と合わせる場合は、魚、野菜料理と相性が良いです。 

田窪恭治「飯綱町りんご」ラベル 2018

 

使用リンゴ品種：飯綱町産ふじ100%

アルコール度数：7%

　　　テイスト：ほのかな甘口、微発泡

コメント：フランス、ノルマンディーの礼拝堂を再生された美術家、田窪恭治氏の描いた飯綱町りんごラベルが美しい。

日本シードルマスター協会の審査では、ボトルデザインの美しさ、消費者が飲みたいと思う訴求力も審査対象です。

そして、このボトルは最高の星三つ⭐️⭐️⭐️を受賞しています。飲み終わった後、お部屋にインテリアとして飾ってみてはいかがですか。

また、ほのかな甘口のシードルは、お肉料理といただくのがお勧めです。

        シードル 2018 750ml　　　　シードル 2018 375ml

使用リンゴ品種：飯綱町産リンゴ100%

アルコール度数：7.5%

　　　テイスト：甘口微発泡

コメント：シードルのアルコール度数は、通常使用リンゴ糖度のおおよそ半分と言われています。つまり上記のシードル原材料リンゴの糖度は15度。リンゴとしては、とても甘い品種をブレンドとしています。

スイーツと一緒にまたは、単体で飲むと美味しさが引き立ちます。

　　

飯綱シードル2018（ブラムリー・ふじ） 

使用リンゴ品種：飯綱町産ブラムリー55%、ふじ45%

アルコール度数：6%

　　　テイスト：豊かな酸味と爽やかな味わい

コメント：ブラムリーはイギリス原産の青リンゴです。🍏

生食には向いていませんが、この品種の独特な酸味は、パイ、ジャムをワンランク上の味に仕上げます。

甘いふじと酸味のブラムリーを合わせ、珍しいオリジナル一級品の完成です。

単体で飲むよりは、料理と一緒にどうぞ。どんな料理にも合います。

全体コメント：

シードルは、ワインと同じようにダイヤモンド（酒石）が出ることがありますが、品質にも問題ありませんし、飲んでも無害です。

また、まれに酵母の浮遊や沈殿（おり）が見られますが、同様に飲んでも問題ありません。

むしろこういった酒石やおりは、生産者が手を抜かず、余計な添加物を入れていない証拠なのです。

シードルは４℃〜6℃で飲むのがお勧めです。

シードルのタイプによって合わせるお勧めの料理をコメントに書きましたが、個人の好みなので、色々試してみてくださいね。

ちなみに、白ワインは魚料理、赤ワインは肉料理などと言いますが、私はどんな料理にもキンキンに冷やしたシャルドネ品種の白ワインを飲むことが多いです。

すぐに飲まないで、口の中に少し溜めて回し、鼻から息をすると、ジワーッと香りとその個体の本来の味を楽しめます。

でも自由にね。😀

gourmetking　　　　　　　　　

スイカ｜失敗しない美味しいスイカの見分け方とスーパーでは買えない貴重品種スイカ。

志村けんさんのビデオ見ていたら、スイカの早食いコントをやっていました。

天国でもやってるかなぁ。

志村けんさんがスイカをあっという間に食べる所を見ていたらスイカが食べたくなってきました。

最近は暑くなってきて初夏を感じるので、今日はスイカの話です。

スイカは野菜か果物かって話に興味のある方は、以下のリンクへGO!

↓

子供の質問に答えるバージョン

飲み屋でウンチク語るバージョン

スイカの生産量は、熊本県、千葉県、山形県が金銀銅の常連です。

これから夏にかけてスーパーでもよく見かけるようになりますね。

私にとっては、産地よりも買ったスイカが甘いかどうかが重要です。同じ品種、同じ値段なのに甘さの当たり外れありますからね。

よっしゃ〜、それでは、

美味しいスイカの見分け方

🙅‍♀️ 叩いちゃダメよ。

昔は中が空洞になっている出来の悪い個体が混ざっていたため、叩いて身が詰まっているか確かめましたが、今はスイカの品種改良が進み、空洞のスイカは滅多に売っていません。お店でポンポン叩くとお店の人に悪いのでやめましょう。

🙆‍♀️ 同じ種類のスイカなら大きいものを選べ

食材によっては大きくなりすぎると味が濃縮していなくて、大味ですが、スイカは違います。同じ種類のスイカなら大きい物ほど味良し。

🙆‍♂️ 黒いギザギザのコントラストがハッキリしている。

スイカは養分をしっかり吸収すると組織がしっかりしてきます。そうなるとベースの緑と黒いギザギザのコントラストがハッキリしてきます。

そういった個体は身が詰まっていて歯応えがある甘いスイカです。

上の二つでしたら左の方を買いましょう。

但し、種類が違うと甘さや食感が違うので、同じ種類のスイカで比べて下さい。

🙆‍♂️ スイカのてっぺんのツルを見よ。

生鮮食品ですからやっぱり新鮮な個体を選びたいですよね。

新鮮な個体はツルの部分がきれいな緑色をしています。なるべく緑色のツルのものを選びましょう。

スイカは一旦収穫すると熟しても甘さは増しません。

バナナを思い出して下さい。皮の色が緑より黄色、黄色より黒い斑点（シュガースポット）がある方が甘いですよね。これは、バナナはスイカと違って追熟するからです。

スイカは、収穫した時から鮮度が落ちると考えて下さい。

買ったら早めに食べましょう。

🙆‍♀️ けつの穴が小さい

すんません、下品で。私の記事のよく登場する、死んだじいちゃん（バリバリ江戸っ子）がよく言ってました。

いいか、「けつの穴がちいせえ奴にはなるな！」

けつの穴が小さいとは「器が小さい」「小心者」という意味です。

売っているスイカにツルがついていなかったらお尻を見て下さい。

（ツルと反対側）

収穫後、日にちが経つにつれてこの部分が大きくなってきます。上の写真では、右側の個体の方が新鮮という事になります。

スイカはけつの穴が小さい方がいいんです。🤣

貴重品種　ブラックジャックスイカ

特徴

• レア品種
• 皮が濃い緑から黒に近い緑色！
• 種がほとんどない！
• 大きい
• 甘い
• 食感「シャリっ！」

 このスイカは、2013年に開発された新しいスイカでほとんど市場に出回っていません。毎年6月中頃までが旬の品種です。

私は、ラッキーな事に昨年食べる事ができまして、その時は一個6kgの糖度が12の個体でした。スイカで糖度12はかなり甘く、それに加えシャリシャリした食感が良いスイカです。

スイカは甘さも大切ですが、食べた時にベチャっとすると美味しさが半減します。

甘い＋食感シャリ！が、このブラックジャックスイカの売りです。

ネットでしか買えないのが現状なので、買った個体がハズレだと残念となってしまいます。信頼のおける業者から買うことをお勧めします。

お勧めのフルーツギフト業者：熊本　肥後庵  

このネットショップは商品品質が十分でないと感じたら良品交換、返金対応しています。クレーム発生率は0.05%と公表しています。

レア品種　ブラックジャックスイカ

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